立春が過ぎ、暦の上では春ですが、まだまだ寒い日が続いています。

体調や喉の調子が気になるこの時期、特に人気のマヌカハニーは、高い抗菌活性をもつはちみつとして知られています。

それは、マヌカハニー特有の「メチルグリオキサール（MGO)」が含まれているためです。

実は、このメチルグリオキサール、マヌカの花蜜には、ほとんど含まれていないことをご存知でしょうか？

え？どういうこと！？

と思われましたら、このまま読み進めてください。

前駆体 ジヒドロキシアセトン

タイトルの「DHA」は、魚などに含まれる油＂ドコサヘキサエン酸＂ではなく、マヌカの花蜜に含まれる糖質「ジヒドロキシアセトン（dihydroxyacetone）」のことを指しています。

ミツバチによって、マヌカの花蜜が巣に運ばれ、その中で加温され、熟成されることで、ジヒドロキシアセトンが徐々にメチルグリオキサールに変わっていきます。

さらに、養蜂家により、採蜜された後もメチルグリオキサールの量は増えていきます。

これは、ジヒドロキシアセトンが、加温や加熱することで、メチルグリオキサールに変化する特性をもっているためです。

花蜜に含まれるジヒドロキシアセトンの量が多いほど、メチルグリオキサールの量も多くなります。

※出典：日本調理科学会誌（J. Cookery Sci. Jpn.）　Vol. 52，No. 6，417～419（2019）

偽装を見破る成分

マヌカハニーは、メチルグリオキサールの含有量が多いほど、高価であるため、ジヒドロキシアセトンの特性を利用して、マヌカハニーを意図的に高温加熱して、販売する業者があるようです。

ただ、マヌカハニーを過剰に加熱すると、メチルグリオキサールの量が多くなる一方で、栄養素や風味を損なう原因となってしまいます。

そこで、過剰な加熱処理がされていないかどうか見破る指標として、「ヒドロキシメチルフルフラール（HMF）」があります。

これは、糖の加熱処理に伴い、つくられる成分です。

当店で取り扱っているUMF®認証されたニュージーランド産のハニーバレーマヌカハニーには、このヒドロキシメチルフルフラールの検査項目が認定基準の1つとなっています。

上記は、当店で取り扱っている、あるハニーバレーマヌカハニーのUMF®認定書（検査証）の一部です。

ヒドロキシメチルフルフラールの値をご覧いただきますと、「16.70」となっています。

この数値は、食品の国際規格CODEX 40mg/kg以下であるため、＂非加熱＂の証です。

それ以外にも、「ジヒドロキシアセトン」「メチルグリオキサール」「レプトスペリン」も検査項目に入っています。

当店のハニーバレーマヌカハニーはすべてUMF®認証されており、品質と純度が保証されています。

認定書は、ご注文いただいたマヌカハニーの発送通知メールまたは商品ラベルに記載されたQRコードよりご確認いただけます。

マヌカハニーをお選びになる時、メチルグリオキサールの量だけでなく、ヒドロキシメチルフルフラールなどの検査も行っているかどうかをご確認いただくことで、より安心してお求めいただけます。